Chắc hẳn rất nhiều người còn nhớ dư âm khó quên khi ăn những miếng sườn nướng ngọt và thơm phức được chế biến bởi các đầu bếp hàng đầu của những nhà hàng nổi tiếng. Là một người có niềm đam mê vô tận với việc “ăn uống”, bạn đã bao giờ nghĩ tới những bí quyết để miếng sườn kia phát huy được toàn bộ hương vị tuyệt vời của nó chưa? Chúng ta hãy cùng đi vào tìm hiểu các tuyệt chiêu chế biến sườn – một loại thực phẩm quá ngon được ưa chuộng ở khắp nơi trên thế giới.

Phần 1: Sơ chế:
Bước thứ nhất(1): Lọc bỏ gân khỏi xương sườn
Sườn thường đi kèm với một lớp gân trắng (màng), nằm ở mặt dưới thịt, nó khá dai và khó cắt, tuy nhiên vấn đề này sẽ được giải quyết rất dễ dàng nếu bạn dùng ngón tay miết căng ra, như vậy chỉ với 1 con dao nhọn, bạn có thể dễ dàng lọc lớp màng này ra khỏi sườn.
Bước thứ hai(2): Ướp gia vị
Bạn có thể bắt đầu với cách giản đơn bằng muối, hạt tiêu và thêm nước sốt rau, cũng có thể dùng hỗn hợp gia vị khô và để qua đêm trước khi nấu. Phương pháp nào cũng có những hương vị riêng của nó và đều rất cuốn hút.
Nếu bạn muốn ướp thịt sử dụng một hỗn hợp khô, bạn cần lên kế hoạch trước vì sẽ cần ướp qua đêm. Sau khi tẩm gia vị đều lên trên miếng sườn, bạn cần quấn chặt miếng sườn bằng giấy bạc rồi đặt trong tủ lạnh để ướp.
Dưới đây là một cách kết hợp giản đơn và rất hiệu quả các loại gia vị khô. Chỉ cần trộn hỗn hợp các gia vị với nhau sau đó ướp theo cách trên.
-2 muỗng canh muối
-1 muỗng canh ớt bột
-1 muỗng café tiêu đen
-½ (một phần hai) muỗng café tiêu cayenne
-½ (một phần hai) muỗng café ớt bột xông khói
-½ (một phần hai) muỗng café cỏ xạ hương khô
-½ (một phần hai) muỗng café bột tỏi



Phần 2: Nướng Sườn
Bước thứ nhất(1): Làm nóng lò ở 250 độ
Bước thứ hai(2): Hãy chọn một chiếc chảo lớn với thành cao tầm 5-6cm để có thể thoải mái giữ tất cả các miếng sườn với 1 lớp xếp (nếu xếp chồng, sườn sẽ chín không đều). Dùng giấy bạc bọc chảo lại
Điều quan trọng là sườn sẽ cho ra rất nhiều nước vì vậy cần dùng chảo sâu để giữ lại phần nước xuýt lại. Bạn có thể dùng chảo kim loại hoặc kính.
Bước thứ ba(3): Đổ một ít nước vào chảo (bên ngoài giấy bạc), cao khoảng 0.7cm, có tác dụng ngăn cho phần thịt tiếp xúc phía đáy chảo không bị cháy.
Bước thứ tư(4): Đặt sườn lên chảo, sao cho các miếng không bị xếp chồng lên nhau.



Bước thứ năm(5): Dùng giấy bạc bọc kín chảo. Cuộn mép giấy bạc lên, sau đó phủ thêm một tấm và áp vào mép chảo sao cho kín.
Bước thứ sáu(6): Đặt chảo vào lò nướng, để khoảng 2 tiếng rưỡi. Dùng dĩa xiên vào miếng sườn, khi nào thấy sườn dóc tức là đã chín.



Phần 3: Làm nước sốt
Bước thứ nhất(1): Chế biến nước sốt. Bạn có thể mua nước sốt bán sẵn tại các siêu thị hoặc tự làm riêng. Nước sốt sẽ được thêm vào giai đoạn cuối chế biến sườn, tuy nhiên Bạn cần phải chuẩn bị sẵn từ khi sớm khi sườn vẫn đang trong lò nướng.
-Đảo ¼ (một phần tư) chén hành tây thái hạt lựu trong 1 chiếc chảo với 1 ít dầu.
-Thêm ½ (một phần hai) chén nước sốt cà chua, 1 muỗng canh dầu ô liu, 1 muỗng canh giấm táo, 1 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh đường nâu, muối và hạt tiêu.
-Đun sôi hỗn hợp trong vòng 15 đến 30 phút, thỉnh thoảng dùng đũa khuấy đều.
Bước thứ hai(2): Bỏ sườn ra khỏi lò, bóc mở phần giấy bạc.
Bước thứ ba(3): Bạn có thể cho sườn lên vỉ nướng hoặc bếp nướng thêm, cả 2 cách đều không làm sườn bị dai.



Bước thứ tư(4): Tẩm sườn với nước sốt thịt nướng, bạn có thể dùng ngay chỗ nước thịt trong chảo để đổ trực tiếp lên sườn.
Bước thứ năm(5): Nướng lại trong 5 phút, bạn chỉ cần đặt chảo nướng trở lại lò, đặt giá đỡ lên bàn nướng và nướng cho đến khi chín cả 2 mặt.
Bước thứ sáu(6): Trang trí đĩa sườn theo ý thích của bạn, sau đó đổ nước sốt lên trên.



Mong các bạn ngon miệng!

Hoàng Dũng

Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)